Diyarbakır Mutfağı

AYVALI KAVURMA

MALZEMELER:

1 kg kemiksiz kuşbaşı et

2 adet orta boy ayva

2 yemek kaşığı margarin

Tuz

HAZIRLANIŞI:

Sac kavurma tavasına etler yıkanmadan konulup suyu çekilinceye kadar pişirilir.  Kabukları soyulmadan ayvalar iri küpler halinde doğranıp etin içine konur ve tuz ilave edilip sık sık karıştırılarak kavrulur.  Et yağsız ise 2 yemek kaşığı yağ ilave edilebilir.  İnce ekmek üzerine konularak servis yapılır. Afiyet olsun.

MUMBAR DOLMASI

MALZEMELER:

3 takım koyun bağırsağı

350 gram az yağlı kıyma

3 su bardağı pirinç

3-4 iri boy kuru soğan

1 demet maydanoz

2 adet orta boy domates

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Makara ipliği

Temizlemek için

Limon suyu

Sirke

İri tuz

HAZIRLANIŞI:

Temizlenmiş bağırsakları musluğa takarak tekrar temizleyin. Pisliğin yağlı dış yüzeye bulaşmamış olmamasına dikkat edin. Derince bir kapta limonlu tuzlu su hazırlayın ve bağırsakları 1-2 saat bekletin. Bağırsakları bir mil veya parmak yardımıyla tersine cevirin, tekrar hazırladığınız sirkeli, limonlu, tuzlu suda mıncıklayarak temizleyin. (iç yüzey,dışta olmalı). Bağırsakların yağlı yüzeyi dışta olacak şekilde tekrar çevirelim, sudan geçirerek dolduralacak hale getirelim (parlak iç yüzey içte olmalı). Bağırsaklar dezenfekte olmak üzere sirkeli ve limonlu suda beklerken, iç malzemeyi hazırlayın. Soğanı karınca başı doğrayalım ve domatesleri rendeleyelim, maydanozları incecik kıyalım. Kıyma, pirinç, karabiber, tuz ile karıştırarak dolma içini hazırlayalım. Patlıcan dolma oyacağına içi koyarak veya parmak yardımıyla içi dolduralım. Arzuya göre porsiyonluk temiz bir makara ipliği ile bağlayalım. Tencerenize dolma seviyesinde sıcak su ekleyin. Bu tarifi pişirmek, tamamen bağırsakların pişme süresi ile ilgili. bağırsaklar pişmeye yakın üstünü kızartma üzere fırınlayabilirsiniz (yaklaşık 50-60 dk,önce harlı, daha sonra yavaş ateşte pişirme süresi). Afiyet olsun.